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海藻酸钠在各种食品中主要作用及参考用量

发布日期:2016-12-14

 由于食品级海藻酸钠具有优良的凝胶性能及增稠作用,并且无毒、无味,它是一种性能优良的食品添加剂,在食品行业中有十分广泛的应用。下面是食品级海藻酸钠在各种食品中的主要作用及参考用量。

 1、在制作调味品时添加海藻酸钠主要作用是增稠和改进组织。用量可根据需要适量添加。

 2、制作蜜饯和糖霜时主要起到的稳定和增稠作用。用量可根据需要适量添加。

 3、在制作凝胶和布丁时主要起到固化剂作用。用量可根据需要适量添加。

 4、制作硬糖时,主要作用是稳定剂和增稠剂。用量可根据需要适量添加。

 5、制作水果加工品和果汁时加入海藻酸钠可作为成型助剂,添加量为0.3%~0.5%。

 6、制作面条、通心面、粉条时能起到水合、增强组织强度、耐煮、爽口的作用,加入量是0.1%~0.3%。

 7、制作糯米纸时加入海藻酸钠,能提高强度、增加透明度复合和光泽,还能起到耐折作用,用量是0.5%。

 8、在生产面包、糕点、方便食品中,起到增容、水合、改良组织的作用,添加量为0.1%~0.5%。

 9、啤酒和其他酒类中加入海藻酸钠,能提高气泡挂杯和消泡时间、酒液澄清、缩短发酵时间,添加量为20~200mg/kg。

 10、在制作冷饮制品时,可作为增稠剂和稳定剂使用,添加量为0.5%~0.8%。

 11、除以上介绍的食品外,食品级海藻酸钠还可用在其他食品中。主要作用是:乳化,固化,加工助剂,稳定,增稠,表面活性等作用。用量可根据需要适量添加。


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